銀座 菊藤 特選 牛刀 240ミリ 日本鋼 金つば付包丁は刃物材料の素材と製造方法によって価格や性能が決まりますが、包丁の素材（日本鋼？、ダマスカス鋼？）を知らなくても、使用していただければ、この包丁の切れ味、使いやすさ、食材の味の違いが分かっていただけると思います。日本鋼は、昔からよく牛刀など洋包丁に多く使われています。家庭用などに使われるスタンダードな鋼なので、価格の割安感があります。モリブデン鋼などのステン系の素材より切れ味は良いです。プロの料理人、料理好きな方でも、どなたにでも使っていただける包丁です。こだわりの一刀にぜひお買い求めください！■刃物素材のご紹介包丁は刃物材料の素材と製造方法によって分類されますが、ここでは包丁選びの目安にして頂くことを念頭に置き、素材のご紹介をさせていただきます。ご購入の参考にしてください！■日本鋼●切れ味☆☆☆☆●靭性（耐久性、強靭さ）☆☆☆☆●長切れ（研いだ後、切れ味の落ち難さ）☆☆☆☆☆●研ぎ易さ☆☆☆☆●錆びにくい☆☆☆家庭用の包丁によく使われる鋼（はがね）です。大量生産ではない、ちょっといい包丁はこの素材から始まります。プロも家庭でも使えるため、切れ味や求めたり、本格的な料理を始めてみたい方にお勧めの包丁です。刃物は切れ味のみではなくバランスも大事です！